蒸し暑い日が増えてきました。さっぱりと初夏のメニューです。

天然真鯛を昆布でしめて角に切ります。塩レモン、柚子胡椒、醤油、オリーブ油で和えます。アスパラはアーモンド味噌で、アーモンドは茹でて皮を剥き、軽く焼いておき、細かくします。味噌、はちみつ、醤油でアーモンド味噌を作り和えます。タルタルは涼しげなグラスに盛りつけ、アスパラを添えました。

出汁を取り、醤油とみりんで麺つゆを作り冷ましておきます。練り胡麻とすり胡麻でごまだれも作ります。
牛肉はさっとお湯を通し冷まします。みょうが、大葉、青ネギ、生姜で薬味を刻み、ナスは焼きナスにしておきます。
稲庭うどんを茹で凍り水で絞め、器に盛り付け、具材を添えて麺つゆと胡麻だれを注ぎ、青柚子を下して出来上がり、ボリュームはありますが暑い日に如何でしょうか？

びわはコンポートに香りづけにアマレットを加えて冷まします。本葛粉は水で溶き漉しておき、鍋を大小用意します。大きい鍋に湯を沸かし、小鍋に葛を薄く流し底を沸いている湯につけ、乾いたら湯の中に浸けて透明になったら凍り水に放します。細かく切りびわと共に盛り付けます。
ベルべーヌの葉を添えて。