今年初めてのクラスです。寒い季節に暖かくなる献立にしました。

絹ごし豆腐をさいの目に切り器に入れます。お醤油を少し垂らし、蒸して出てきた水分を捨て、卵液を流し蒸し上げます。海老、銀杏、ゆり根を入れたあんを流し、生姜の絞り汁をかけます。大きめの器でたっぷり作って下さい。

貝柱は一晩かけて戻します。戻し汁にお水を加えてお米の水加減をして調味料とほぐした貝柱を加えて炊きます。セリを茹で、細かく切って散らします。

天然ぶりの背は小麦粉をふり焼きます。黒酢、醤油、酒、みりんを煮詰めぶりに絡めて仕上げます。大根おろしにポン酢を添えて。

大根はお米のとぎ汁で下煮をし、昆布出汁と調味料で煮ます。
白みそ、砂糖、みりん、お酒を弱火で練り上げ、柚子の皮のすりおろし、絞り汁を加えて柚子みそを作り、大根に添えます。蕪でも美味しいと思います。

金柑は切れ目を入れて種を取り除いておき、はちみつシロップで煮ます。白玉を加え、熱いシロップと共に器に盛り生姜の絞り汁を加えます。
乾燥によるのどの不調が改善します。