立春が過ぎると日差しに強さを感じます。テーブルは変わり咲きのチューリップを活けました。

天然ヒラメを昆布じめにしてオリーブ油とレモン汁でマリネにしておきます。
紅芯大根、セロリはせん切りにし、軽るく塩をして水分がでたら水気を絞り、オリーブ油とレモンで和えてヒラメと共に盛り付けます。
ディル、セルフィユ、シブレットを添えて。

出来るだけオリジナルレシピに近いポトフを作りました。キューブブイヨンにキャベツ、玉ねぎ、人参とソーセージを入れた物がポトフだと定着している様な気がします。それも美味しいとは思いますが一度牛骨の骨髄、セロリアック、ポアロー等を使って家庭料理の代表の様なポトフを作ることで根本的に和食とは異なるという事を感じて頂ければうれしいです。
骨髄（モアル）を盛り付けますがほとんどの方が残されます。それも想定内、私自身も好きではありません。
お味噌汁、お澄ましの食文化とは異なるゼラチン質、脂質たっぷりのスープはワイン無しではむつかしいですね。ブルゴーニュ、コート・ド・ボーヌの小さな村、ショレイ・レ・ボーヌの赤ワインを合わせました。
使った牛骨はホルモン剤、抗生物質不使用のグラスフェッドの牛です。
セロリアック、ポロネギ、あまり馴染みのない野菜ですがこのゼラチン質のスープにはよく合います。ブケガルニに作り方、玉ねぎの断面を焦がして入れることなど、出来るだけオリジナルレシピに近くなりました。

オレンジ風味のシフォンケーキ、シフォンケーキを焼くのは久しぶり、思い切りフレンチなメインディッシュの後、アメリカンなふわふわケーキです。バターを使わないので軽やかな仕上がりです。
オイルは太白のごま油、上質なものを使ってください。