3月が寒かったために木の芽の芽吹きが遅く、気になっていましたが一気に芽吹いて、柔らかい木の芽を使うことが出来ました。

鯛を丸ごと一匹ご飯と炊きこむより、切り身を使った方がご飯の量も変えられますし作りやすいと思います。鯛は鮮度の良い天然のものを選び、塩をしてしばらく置いて洗い流してご飯と炊き上げ、骨を丁寧に取り除きご飯と混ぜます。

グリーンアスパラ、新玉ねぎ、じゃがいもを出汁で煮てブレンダーで潰します。青柚子を下すと良い香りなのですが、まだは時期的に手に入りません。代わりに赤シソ、豆のマイクロハーブを添えました。

下煮をした筍と霜降りにしたいかを木の芽みそで和えました。黄身と白みそ、調味料を練り上げ、刻んだ木の芽を加えます。木の芽の香りが心地よい春の一品です。

下茹でした筍、茹でて皮をむいた蕗をごま油で焼いて出汁と調味料で煮汁がなくなるまで煮詰めます。から煎りした削り節を絡めて仕上げます。木の芽を添えて。

本来動物性たんぱく質は使わない精進料理ですが、溶き卵を加えているので擬製豆腐です。水切りした木綿豆腐と野菜をごま油で炒め、一旦冷まし溶き卵を加えて蒸します。オーブンで上部を焼き、切り分けます。
酢を入れたあんをかけて仕上げます。

トライフル、イートンメス、シラバブといえばイギリスの代表的なデザートです。ベリー、お酒、生クリームを使うのが共通でしょうか、メレンゲを加えたり、トライフルはジェノワーズです。
作り方はとても簡単で、苺とフランボワーズをブレンダーで潰し、フランボワーズのリキュール、レモンゼスト、ジュ、砂糖を加え、泡立てた生クリームと合わせます。