強風が吹き荒れたり、寒暖差が大きかったりとなかなか春にはなりませんがテーブルは春色にしました。

今年は暖冬のせいで筍の成長が早いですね。３月の初めはまだ土の中の早堀りが多かったのですが、今年はもうすっかり成長した筍が出回っています。前日に下茹でし、蕗と共にお出汁と薄口醤油とみりんで煮ておきます。空マメ、こごみ、酢ばす、錦糸卵、車エビは茹でて甘酢につけ、生麩も煮ておきます。スモークサーモンをくるっと巻いてイクラを詰めました。菜の花と桃の花を添え、春いっぱいのお寿司が出来上がりました。

山利の白みそをお出汁に溶き、カブ、里芋、ヨモギ麩を入れ、菜の花を添えました。まだ肌寒い日には温かい汁ものが美味しいですね。

紋甲イカ、ほうれん草、ウド、直焼きしたお揚げを生姜醤油で和えました。
根三つ葉、小松菜でもいいでしょう。

和三盆でビスキュイを焼いて、生クリームにも和三盆を加え巻きます。甘納豆は巻き込まないでカットした後、差し込みました。
抹茶と和三盆で日本茶に合うケーキになりました。