1年で一番寒い季節、テーブルは春の設えで黄色のチューリップを活けました。

フロマージュ・ブランとエメンタール、グリュエールの3種のチーズのパイです。焼き立てのサクサクのパイ生地を召し上がって頂きたいです。
添えたサラダはセロリとリンゴ、くるみのサラダ、ドレッシングはギリシャヨーグルト、オリーブ油、レモンジュです。

金目鯛又は真鯛に上新粉にクミン、コリアンダーを混ぜたものをまぶし焼きます。あさりは白ワインで蒸してソースにします。
菜の花を添えました。
合わせたワインはブルゴーニュのアリゴテ、シャルドネに比べて陰に隠れていますがさっぱりとマリアージュしやすいワインです。

あまおうを粗くつぶしてアイスクリームを作ります。薄くジェノワーズを焼き、とよ型に敷きこんでアイスクリームを詰めで更に凍らせます。
いちごの香り、色と共にあまおうが美味しいです。
いちごは冬が最盛期ですが本当は春の果物ですね。