立春が過ぎて雪が積もったり、まだまだ寒い日が続きますが、日差しは段々明るくなってきます。
冬の食材と春のものを合わせて松花堂弁当にしました。

調味料を入れて炊きあげたご飯に茹でた芹を混ぜ、物相ご飯にしました。

鰆は軽く塩をして予め焼いておきます。緩めの炒り卵を作り、菜の花を加えて鰆に乗せ、焼きます。菜の花を乗せて春の魚料理です。

大粒かきをさっとゆで氷水に取り、大根おろし、水菜と共にポン酢で和えました。

鶏もも肉は肉たたきで均等な厚さに叩いておきます。ごぼうは茹でて鶏肉で巻いて糸をかけます。フライパンで転がすように焼き、お酒で蒸し煮にします。
醤油とみりんを加え、炒りつける様にします。

蛤は昆布出汁で口を開けます。お澄まし仕立ての味をつけ、三つ葉を添えます。

アングレーズにレモン皮と果汁を加えアイスクリームメーカーに、今が旬の国産レモンをたっぷり使いました。