─　12月のシンプル＆ベーシック　─
おせち料理

いつも通り12月のSBクラスはおせち料理です。毎年同じことをくり返すという事がどれほど幸せな事か、そう感謝しながら作って頂ければ嬉しいです。

今年の伊達巻は芝海老とすり身を合わせて使いました。天板を鬼すだれの大きさに合わせて作ってもらいましたが、とても良く焼けてもっと早く作ればよかったと思っています。
きんとんは鳴門金時でないとうまくいきません。叩きごぼうは胡麻にカシューナッツを加えました。
黒豆はじっくり弱火で8時間ほど煮ました。田作りは絡める密の濃度が大事です。

昆布巻きもゆっくり煮含める様に煮て一晩浸み込ませて、鴨は京鴨を使いました。松前漬けは数の子を加えていますので、まず塩出しを十分に、人参は京人参を使ってください。酢の物は柚子釜にして鰆もじっくり火を通して下さい。

麩嘉のヨモギ麩は一度揚げてから煮ます。くわいはくちなしで色を黄色に、人参はねじり梅にして、地味になりがちなお煮物を華やかにしました。

お出汁はたっぷりととっておきます。お雑煮のお出汁は大事です。今年は関東風のお澄まし仕立ての菜鶏雑煮にしました。

庭の葉蘭と南天はお節の盛り付けにとても役立ちます。