長く、暑い残暑もようやく終わりを感じる朝晩の涼しさにほっとして、秋いっぱいのメニューです。

酢飯に菊の花、三つ葉、もみ海苔を混ぜ込みます。卵焼きははんぺんをまぜてやや甘口に焼き、角に切ります。生麩はさっと煮て、銀杏は塩ゆで、蟹肉は甘酢に浸けておきます。酢蓮を作り、彩を考えて盛り付けます。

秋の味覚は沢山ありますが１年に一度くらいは頂きたい松茸、とても良いものを広島から送って頂きました。
アナゴ、生麩、銀杏と一緒に卵液で蒸し上げます。
良い香りの秋の蒸し物です。

長野産の胡桃を頂いたので軽く焼き、すりつぶして豆腐と合わせて胡桃の和え衣を作ります。しめじ、ヒラタケ、舞茸などは出汁でさっと煮て、春菊も茹でて出汁に浸けておいてから和えました。胡麻で作る白和え衣ですが胡桃も美味しいものです。

洋ナシ、リンゴを八角、シナモン、クローブ、生姜、レモンと共にコンポートにして、プラム、杏、いちじくのドライフルーツを加えました。