庭やアプローチはバラが満開です。芍薬も今の季節には必ず活けたい花です。

洗い胡麻を昆布出汁に浸けて一晩、練り胡麻を少量加え、ブレンダーで攪拌します。晒しの袋で絞り、煮切り酒で溶いた本葛を加えて練り上げます。しっかり艶が出てくるまでしっかり練り、型に入れます。時間があれば流し缶に入れるのですがクラスでは時間がないのでプディング型に入れ、氷水で冷やします。下ろしわさびと出汁で割ったお醤油を添えて供します。

カツオで作るはずでしたが入荷せずマグロに替えました。どちらも美味しく出来ます。カツオは背の方を、マグロは赤身を選んでください。
まずは脱水、塩とカソナード、コリアンダーをまぶし、脱水シートに挟んで２時間ほど置き。軽くスモークします。
にんにくはオリーブ油で揚げ、レモンとオリーブ油でドレッシングを作り、魚をまぶします。シャンツアイ、針生姜を盛り付け、にんにくを散らし、バルサミコで仕上げます。

新ごぼうはささがきに油揚げは油抜き、豚バラとごま油で炒め、調味してご飯と炊きこみます。

建長寺汁からけんちん汁になったのだそう・・諸説あるようですが。
木綿豆腐をごま油で炒め、油揚げ、スナップエンドウも炒めて出汁を加えます。酒、塩、しょうゆで調味します。きぬさやでも。

キャベツ、きゅうり、大葉、みょうがを梅干しと塩昆布、お醤油、塩をジプロックに入れても見込むだけ、すぐに美味しい浅漬けが出来ます。
サラダのようにたっぷり召し上がってください。

大納言小豆を和三盆で煮て半分を潰してアイスクリームアパレイユに合わせます。アパレイユにも和三盆を使っています。
卵黄、ミルク、生クリーム、和三盆糖で作ったアパレイユをアイスクリームメーカーにかけ、１時間ほどで添加物なしの美味しいアイスクリームが出来上がります。残しておいた小豆を添えて美味しい和のデザートです。