クリスマスのテーブルのセンターピースはグリーンを基調に、玄関ドアのスワッグもナチュラルカラーにしました。

コンフィにしたサーモンと野菜をコンソメジュレで固めてテリーヌにしました。ポロネギを周りに敷き込み、椎茸、カリフラワー、人参、紫芋、金時、インゲンなどをコンソメを流しながら固めます。
切り口がきれいなので華やかな前菜になります。
合わせたスパークリングワインはイギリスのナイティンバー、シャンパーニュ地方以外では初めて「インターナショナル・ワインメーカー・オブ・ザ・イヤー」を受賞した大変美味しいスパークリングワインです。

牛肉の赤身をグリエしてベアルネーズソースで召し上がって頂きます。厚みのある赤身肉は充分に室温に戻し、側面から焼き始めます。
余熱を使ってじっくりと焼きます。
エストラゴンの効いたソースは濃厚ですが赤身のお肉とはよく合います。

ホワイトチョコレートのビュッシュ・ド・ノエル、きんかんのコンポート添えました。
オレンジ果汁煮詰めたものをケーキに巻き込んで、クリームにもグランマニエを加えてオレンジ風味です。