けいとう、ワレモコウ、フジバカマを活けて秋色のテーブルにしました。いつまでも暑いですができるだけ季節を感じる様に。

京鴨の砂肝をコンフィにしました。きれいに下ごしらえされて、とても良い砂肝でした。エシャロットと共に炒め黒胡椒を振ります。

野菜はそれぞれたっぷりのオリーブ油で炒め塩をします。トマトを加えたら蓋をしてオーブンに入れます。野菜に火が通たら蓋を取り、水分を飛ばし仕上げます。オレガノ、乾燥させておいたフェンネルで香りづけをしました。
ポーチドエッグを添えるので湯にヴィネガーを加え沸かしておきます。水分を切って砂肝、ラタトゥイユ、ポーチドエッグを一皿にしました。

タスマニアのサーモンをローストしました。片身のまま、塩レモンを刷り込んで周りにプティトマト、にんにくを置き、上にはレモンスライスとディル、フルール・ド・セルとオリーブ油を振ります。水分を補うためにトマトのジュを加えてオーブに。そのままテーブルに出して取り分けて頂きます。合わせたワインはサンセールのロゼ、バランスの取れたサーモンにピッタリのロゼです。

クリームチーズのタルトを焼いて季節のフルーツを乗せました。黄桃、ネクタリン、プルーン、いちじく、ブルーベリーきれいな彩のタルトです。
すぐに召し上がって頂くのでナパージュは無しです。