湿度が高い季節、メニューも工夫をしてバランスの良い、食欲を増進させるような食材を選びました。

豚肩ロースであまり脂分を多くしないでリエットを作りました。緑の水煮胡椒を加えピリッとアクセントを付けました。野菜のピクルスを添えましたが酸味は控えめに、彩鮮やかに仕上げています。

千葉産の活けじめの鱸、皮はパリっと焼いて野菜をたっぷり添えました。畑のビーツ、ズッキーニ、なすを焼いてソースはオリーブ油にケッパー、トマト、レモン、バジルオイルを添えます。ディルとオレガノの香りも一緒に召し上がって頂きます。
合わせたワインはジブリの白、赤は何度か合わせていますが白は初めて、バランスの良いとても美味しい白ワインです。

季節のフルーツアメリカンチェリー、クレームダマンドと共にタルトに。チェリーは予めルビーポルトと砂糖を振りオーブンで焼いておきます。水分を飛ばすことでクレームとチェリーの間に隙間が出来ません。焼いたときに出た水分は煮詰め、クレームに加えます。ヨーグルトのアイスクリームを添えて。