春野菜、ホタルイカなど季節の食材を使ったメニューです。

そら豆、グリーンピース、ズッキーニ、アスパラ、筍を使ったリゾット、仕上げはパルミジャーノ、レモン、春らしい緑のリゾットです。
ホタルイカは軽くスモークをして添えました。

豚ロース肉を500gのブロックにカット、表面に焼き色を付けオーブンで約20分、芯温が55度位になっていればオーブンから出し、余熱で焼きます。
ソースはエシャロットソース、エシャロットは皮ごと焼いてピュレ状にしておきます。赤ワインとマデイラ煮詰めてフォン加え更に煮詰めエシャロット加えています。マスタードを添えて、付け合わせはグリーンピースの煮込みとベビーポテト。コルスの赤ワインを合わせました。

ビスキュイを焼いて、マスカルポーネに生クリームとパッションフルーツを合わせて巻きました。ビスキュイに生地にはココナッツの粉末を加えて、クリームを塗った上にも軽くローストしたココナツを振って巻きました。
マスカルポーネにパッションフルーツの酸味と香りがよく合います。