白とグリーンのパロット咲きのチューリップとビバナムをテーブル花にしました。桜の咲く前から暖かい日が続き、急いで芽を出した庭のチューリップも今年は早く咲くでしょう。

作りやすい材料、鶏レバー、鶏肉、豚肉、背脂、ベーコンで焼きました。型にベーコンを貼り付け、プロセッサーで混ぜた肉類に別に焼いておいたレバー、背脂、緑水煮胡椒を合わせ詰めて、湯煎で2時間ほど焼きます。軽く重しをして一晩冷蔵庫で冷やしてから切り分けます。コルニッションとキャロットラッペを添えて供します。
リエット、パテ、テリーヌなどのシャルキュトリーは家庭で作ることができる物も多くあります。とても楽しい作業です。

ソース・ブール・ブランは基本的なバターソースです。白ワインが基本ですがベルモットと半々にして作りました。バターを乳化させながら混ぜていきます。帆立は余熱を使い、焼きすぎないように、付け合わせはグリーンアスパラ、スナップエンドウ、そら豆などの春らしい野菜を添え物に。
ディル、セルフィーユ、レッドマスタード、レッドソレル、ピーなどのハーブを共に香りを楽しみながらソース、帆立て、野菜、ハーブ全部一体になって美味しい一皿になりました。
合わせたワインは長野産のシャルドネ、ブルゴーニュのシャルドネとは違いますがとても飲みやすい美味しい白ワインです。

パリ・ブレストは大きくリング形に焼くのですがなかなか均等に膨らんでくれないのです。膨らんでもオーブンから出すと萎んでしまいこともあります。
何とか高さを出すようにするため1重の輪を別に焼いて芯にしました。
クリームはモカクリームとシャンティイクリーム、アーモンドプラリネを散らしながらたっぷり詰めます。
大きく焼いたパリ・ブレストは存在感が特別です。