ラナンキュラスとチューリップをテーブル花にしました。庭の球根はまだ土の中でも花屋には春の球根花が沢山並んでいます。芽出し球根も部屋の中で咲かせて春を先取りします。

トピナンブール、菊芋のスープです。水溶性食物繊維、イヌリンを多く含む野菜です。皮のままスープにしました。水に晒さず、玉ねぎ、セロリ、ベーコンと炒め鶏のフォンで煮てブレンダーでスープにします。クリームで仕上げ、揚げた菊芋をトッピング、スモーク胡椒を降りました。かなりのボリュームのスープです。

タスマニアのサーモン、脂が控えめで美味しい鮭です。軽く塩をして1，2時間ほど脱水シートに挟んでおいてからグリルしました。
カラフル人参はオリーブ油を降り、オーブンで焼き付け合わせに、ソースはケッパー、レモンゼスト、ディル、柚子胡椒、オリーブ油のさっぱりしたソースです。

今が盛りの苺、本来は春から初夏ですが、クリスマスから年始はびっくりする様なお値段でしたが少し落ち着いて来ました。色と香りが良い、あまおうが好きなのであまおうで冷たいスフレ、つまりムースをココット型から上にはみ出すように入れ、冷やし固めます。型にケント紙を巻き付けておきます。
苺を煮詰めたソースを乗せて仕上げです。
春らしいデザートです。