旬の食材を取り入れた和食をベースににした家庭料理を基礎から学べる
─ 3月のシンプル&ベーシック ─ |
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「春のちらし寿司」 筍 蕗 こごみ 春の香りをお寿司に・白みそ椀・いかとほうれん草の和え物 和三盆の抹茶ロールケーキ |
強風が吹き荒れたり、寒暖差が大きかったりとなかなか春にはなりませんがテーブルは春色にしました。
今年は暖冬のせいで筍の成長が早いですね。3月の初めはまだ土の中の早堀りが多かったのですが、今年はもうすっかり成長した筍が出回っています。前日に下茹でし、蕗と共にお出汁と薄口醤油とみりんで煮ておきます。空マメ、こごみ、酢ばす、錦糸卵、車エビは茹でて甘酢につけ、生麩も煮ておきます。スモークサーモンをくるっと巻いてイクラを詰めました。菜の花と桃の花を添え、春いっぱいのお寿司が出来上がりました。
山利の白みそをお出汁に溶き、カブ、里芋、ヨモギ麩を入れ、菜の花を添えました。まだ肌寒い日には温かい汁ものが美味しいですね。
紋甲イカ、ほうれん草、ウド、直焼きしたお揚げを生姜醤油で和えました。
根三つ葉、小松菜でもいいでしょう。
和三盆でビスキュイを焼いて、生クリームにも和三盆を加え巻きます。甘納豆は巻き込まないでカットした後、差し込みました。
抹茶と和三盆で日本茶に合うケーキになりました。