フレンチをベースに西洋料理を前菜からデザートまでコースで学べるクラス
─ 前菜 ─ |
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サーモンと野菜のテリーヌ |
─ 主菜 ─ |
牛ランプ肉のグリエ ベアルネーズソース |
─ デザート ─ |
ホワイトチョコレートのビュッシュ・ド・ノエル |
─ ワイン ─ |
NYETIMBER Classic Cuvee |
クリスマスのテーブルのセンターピースはグリーンを基調に、玄関ドアのスワッグもナチュラルカラーにしました。
コンフィにしたサーモンと野菜をコンソメジュレで固めてテリーヌにしました。ポロネギを周りに敷き込み、椎茸、カリフラワー、人参、紫芋、金時、インゲンなどをコンソメを流しながら固めます。
切り口がきれいなので華やかな前菜になります。
合わせたスパークリングワインはイギリスのナイティンバー、シャンパーニュ地方以外では初めて「インターナショナル・ワインメーカー・オブ・ザ・イヤー」を受賞した大変美味しいスパークリングワインです。
牛肉の赤身をグリエしてベアルネーズソースで召し上がって頂きます。厚みのある赤身肉は充分に室温に戻し、側面から焼き始めます。
余熱を使ってじっくりと焼きます。
エストラゴンの効いたソースは濃厚ですが赤身のお肉とはよく合います。
ホワイトチョコレートのビュッシュ・ド・ノエル、きんかんのコンポート添えました。
オレンジ果汁煮詰めたものをケーキに巻き込んで、クリームにもグランマニエを加えてオレンジ風味です。