Simple & Basic Class 今月のレシピ

1月のシンプル&ベーシック

焼いた人参のスープ・鱈とポロネギのグラタン・クレーム・キャラメル

焼いた人参のスープ
ポロネギと鱈のグラタン
クレームキャラメル

テーブルテーブル

お正月明けのシンプル&ベーシッククラスはお節に少し飽きてきた頃におすすめメニューです。お節作りにも疲れているので、あまり手間がかからず、温かい洋風料理にしました。

スープスープスープスープスープスープスープスープ

甘い有機栽培の人参をオーブンで焼いてからスープにしました。皮のままオリーブ油をまぶし柔らかくなるまで焼きます。鍋で玉ねぎを炒めて人参と一緒にしてスープで煮て、バーミックスで潰して出来上がりです。
生クリームにレモン皮のすりおろしと塩、胡椒を加えてスープに添えます。
人参の葉があれば素揚げにして添えてください。

グラタングラタングラタングラタングラタングラタングラタングラタングラタングラタン

生鱈は軽く塩をして脱水シートに挟んで一晩冷蔵庫に置きます。皮と骨を取ります。ポロネギは縦半分に切り、細かく切り、バターで炒めておきます。じゃがいもは皮を剥き、薄く切ったらクリームを注いでオーブンで焼きます。水に晒さないのはでんぷんで濃度を付けるためです。じゃがいもが柔らかくなったら鱈とポロネギ、残りのクリームを注ぎ、グリュエールチーズを降って焼きます。

キャラメルキャラメルキャラメルキャラメルキャラメルキャラメルキャラメルキャラメルキャラメルキャラメル

クレームキャラメル、カスタードプディングです。
キャラメルソースはしっかり焦がし、型に流したら冷やしておきます。
卵、卵黄、砂糖を合わせて、バニラビーンズを加え温めたミルクを合わせます。ストレーナーで濾してキャラメルソースの上に流して、湯煎で焼きます。
一晩、冷やしてから型から出して下さい。
シンプルな美味しさは誰にも好まれます。