Simple & Basic Class 今月のレシピ

11月のシンプル&ベーシック

茸と柿の胡桃和え・沢煮椀・いなり寿司・いちじくのスフレ アイスクリーム添え

茸と柿の胡桃和え
沢煮椀
いなり寿司
いちじくのスフレ

テーブルテーブル

秋も深まり季節を感じるテーブルにしました。小菊、ケイトウなどの小花を活けて食材も秋らしい物を揃えました。

和え物和え物和え物和え物

しめじ、ひら茸、舞茸、えのきなどの茸、ほうれん草、柿を胡桃と豆腐で作った和え衣で和えるのですが、ごまの白和えより胡桃の方が濃厚です。
仕上げに菊の花びらを散らしてきれいな和え物が出来ました。

いなり寿司いなり寿司いなり寿司いなり寿司いなり寿司いなり寿司

お稲荷さん、具は鶏肉、ごぼう、人参、ゆり根が入っています。お揚げはしっかりと油抜きをして、調味液を浸みこませてから火にかけます。
鶏むね肉を小さく切り、ごぼう、人参と共にごま油で炒めてから煮ます。ゆり根は別に茹でて置き、酢飯に混ぜ込み、お揚げに詰めます。
ガリの替わりに酢バスを添えました。

沢煮椀沢煮椀沢煮椀沢煮椀沢煮椀沢煮椀

沢煮椀のコツは野菜を揃えて細かく切る事、うど、ごぼう、人参、椎茸、ねぎ、すべてせん切りにして全部を混ぜておきます。
豚の背脂は湯通し、昆布とかつおのお出汁に野菜を入れたらすぐに火を止め、煮すぎないようにして三つ葉を乗せて黒胡椒を振ります。

デザートデザートデザートデザートデザートデザート

無花果は半分に切りバターで焼いてグラニュー糖を振りキャラメリゼをします。ビスキュイ生地を作り、無花果を乗せて焼きます。いちじくは焼くと香りも良く余分な水分も抜け美味しくなると思います。
バニラアイスクリームを作って、熱い内に添えて供します。