Simple & Basic Class 今月のレシピ

7月のシンプル&ベーシック

トムヤムクン風海老のスープ・スペアリブ ガーリックライスと焼き野菜添え・リコッタムース

トムヤムクン風 海老のスープ
スペアリブ ガーリックライスと焼き野菜添え
リコッタのムース フランボワーズとマンゴーのソース

テーブルテーブル

雨ばかりで鬱陶しい空模様なので、テーブルは夏らしくひまわりを活けました。梅雨明け後の暑い夏に作って頂きたいメニューです。

トムヤムクントムヤムクントムヤムクントムヤムクントムヤムクントムヤムクン

辛さは控えめに、スパイス、ハーブはオリジナルにして作った海老のスープです。レモングラス、ガランガル、バイマックルー、パクチーこれで独特の香りがします。今は手に入りやすくなっていますがレモンの皮、レモンバームなどで代用しても大丈夫、青唐からしでも鷹の爪でも良いと思います。
ペーストは使いたくないので海老の頭と殻で出汁を取ります。筍、袋茸、ねぎ、海老、トマトを具に仕上げはレモン汁とナンプラーです。

スペアリブスペアリブスペアリブスペアリブスペアリブスペアリブスペアリブスペアリブスペアリブスペアリブ

醤油、日本酒、はちみつに生姜、ニンニク、玉ねぎのすりおろしを合わせて肉を2,3時間漬け込みます。脂が下に落ちる様な焼き皿、又は天板にラックをセットして肉を乗せオーブンで焼きます。グリルで焼く場合は焦げないように火加減を調整してください。
ガーリックライスは固めに炊いたご飯をバターとにんにくで炒め、塩、胡椒、醤油で調味します。スペアリブと良く合います。
夏野菜を一緒に焼いて肉、ご飯、と共にワンプレートにしました。

リコッタリコッタリコッタリコッタリコッタリコッタ

フロマージュブランを使ったクレームダンジュというデザートがありますが、リコッタを使いました。リコッタはフロマージュブランほど水分はありませんがストレーナーで水分をきっておきます。サワークリーム、生クリームを合わせグラスに入れて冷やしておきます。
フランボワーズを裏ごし、オレンジ果汁、マンゴー果汁、グランマニエでソースにし、リコッタムースの上に流し、マンゴー、ミントを添えました。
桃、すもも、パッションフルーツ、ネクタリンなどでも作ってみてください。