Simple & Basic Class 今月のレシピ

5月のシンプル&ベーシック

初夏の中華風メニュー

「初夏の中華風メニュー」
白身魚刺身のエスニックサラダ
揚げ春巻き
丹波地鶏のスープで中華そば
西瓜の杏仁豆腐

テーブルテーブル

今月は中華風のメニューにしました。家庭で作るお店の味とは違う献立を味わって頂きます。
テーブルは初夏の花、芍薬とリョウブ、だんだん雨の季節へと移っていきます。

サラダサラダサラダサラダサラダサラダ

天然の真鯛を使いましたがイサキもお勧めします。軽く塩とレモン皮をすり下ろしておきます。レタス、新玉ねぎ、きゅうりはせん切り、ピーナッツとワンタンの皮は油で揚げておきます。
ドレッシングはレモン汁、ごま油、お醤油で作ります。香菜を散らして出来上がり、さっぱりとした夏向きの一皿です。

春巻き春巻き春巻き春巻き春巻き春巻き

揚げ春巻きです。豚肉は下味を付けて置き、筍、椎茸、セロリはせん切り、春雨は戻しておきます。皮は丁寧にはがし、乾かないようにしておきます。薄力粉を熱湯で溶いてのりを作っておきます。きっちり包んでのりでしっかり止め、油で揚げて熱い内に召し上がって頂きます。

そばそばそばそば

ローストチキンを作った時の地鶏の骨を冷凍しておきました。香味野菜と共にスープを取り、途中で豚の肩ロースの塊も加えてしまいます。
ゼラチン質たっぷりのスープが取れたら濾して、お酒、塩、醤油で味付け豚肉は薄く切り、ねぎは小口切り、香菜はきっておきます。中華そばを茹でスープを張り、具材を乗せて美味しいおそばが出来上がりました。

デザートデザートデザートデザート

西瓜の杏仁豆腐です。棒寒天でミルクゼリーを作り冷やし固めておきます。スイカの皮は固い表皮だけそぎ取り、薄く切ります。サッとゆでて冷やしておきます。ゼリーを大きめの斜め切りにし、西瓜、シロップと共に盛り付けます。