Simple & Basic Class 今月のレシピ

1月のシンプル&ベーシック

白いんげん ビーツ りんごのサラダ・ビーフシチュー・オレンジ風味のクレームブリュレ

白いんげん ビーツ りんごのサラダ
ビーフシチュー
オレンジ風味のクレームブリュレ

テーブルテーブル

年初めのSBクラスは西洋料理に、私が師事した先生の50年前のレシピを再現しました。ワープロもコピーもない時代、カーボン紙を挟んで先生が書いてくださったレシピ、メリケン粉、赤ぶどう酒・・・とても懐かしいご飯に合う西洋料理です。

サラダサラダサラダサラダサラダサラダ

白いんげん、ビーツ、りんごのサラダです。白いんげんはドライパック缶でも使えます。りんごは皮のまま使っていますので彩を考えて緑の王林です。ビーツは茹でないで小さく切ってオーブンで焼いてあります。ビーツの色素は強烈で鮮やかなピンクのサラダになります。

ビーフシチュービーフシチュービーフシチュービーフシチュービーフシチュービーフシチュービーフシチュービーフシチュー

ブフ・ブルギニョンとは違うご飯にも合う西洋料理です。私にとってはとても懐かしい、よく作った料理です。
牛肉の部位はシチュー用でもすね肉でも、煮込む時間は異なりますが大丈夫です。肉から煮ていき、野菜も人参、ベビーオニオンなど固い物から一緒の鍋に入れて火を通していきます。ブラウンソースで濃度を付けて、お好みでリー&ペリンス、ケチャップなどで味を調えます。
野菜を加える前の状態で冷凍しておけますので、2度分作っておけば便利です。スープ分が残ったら濾してとっておき、ミートボールなどを煮込んでサワークリームで仕上げ、ポテトピュレを添えると別の一品が出来ます。

ブリュレブリュレブリュレブリュレブリュレブリュレ

オレンジのゼスト、果汁を加えたブリュレです。生クリーム、牛乳、卵黄、さとうを合わせてココットに入れ、湯煎で焼きます。冷ましてグラニュー糖を振り、バーナーで焼きます。バーナーがない場合は直火のグリルで焼いてください。
シンプルな美味しいデザートです。