Simple & Basic Class 今月のレシピ

11月のシンプル&ベーシック
秋のお寿司・ゆり根とうなぎの蒸し物・柿と粟麩の白和え・スイートポテト

秋のお寿司・ゆり根とうなぎの蒸し物・柿と粟麩の白和え・スイートポテト

「秋のお寿司」 鮭 いくら 菊を使って
うなぎとゆり根の蒸し物
柿 粟麩の白和え
スイートポテト

テーブルテーブル

錦秋のテーブルです。菊はバリエーションが本当に多く、庭の小菊も華やかに咲いています。器はすべて白磁、大好きな作家の作品です。

お寿司お寿司お寿司お寿司お寿司お寿司お寿司お寿司

秋のお寿司です。ひと塩の時鮭を焼いてほぐします。菊の花は甘酢に浸け、銀杏は焼いておきます。新米なので少し少なめに水加減をして炊き上げます。
合わせ酢ですし飯を作り、もみ海苔、鮭、菊を散らして混ぜます。
いくらと菊の花びらを散らしてきれいなお寿司が出来上がりました。

蒸し物蒸し物蒸し物蒸し物

うなぎ、もみじ麩、ゆり根、椎茸を卵液で蒸しました。湯気の上がった蒸し器で強火で3分、火を弱めて10分蒸し上げます。

白和え白和え白和え白和え蒸し物蒸し物

粟麩は小さく切り、しめじと一緒に出汁で煮て冷ましておきます。柿は固めをさいの目に切り、銀杏と共に和え衣で和えます。お豆腐は少しレンジにかけ、布巾で包み水気を切っておきます。すり鉢で良く擦り、練り胡麻を加え、良く練ります。

スイートポテトスイートポテトスイートポテトスイートポテトスイートポテトスイートポテト

お芋は鳴門金時を使います。オーブンで1時間ほど焼き皮を破かない様に生身をスプーンで出します。卵黄、生クリーム、バターとプロセッサーで混ぜて更に練り上げ皮に詰めてオーブンで焼きます。熱々でも冷めても美味しいです。