Simple & Basic Class 今月のレシピ

10月のシンプル&ベーシック
「秋のアフタヌーンティー」

秋のアフタヌーンティー

スコーン ラズベリージャムとクロテッドクリームを添えて
ヴィクトリアサンドウィッチ
マロンタルトレット モンブラン
ティーサンドウィッチ(きゅうり スモークサーモン 生ハム)
紅茶:ユンナン タンヤン キームン ラプサンスーチョン

ティースタンド花ティーセット紅茶

葡萄色のクロスと秋色の花で秋のセッティングをしました。ダイニングテーブルではティースタンドは使うことはありませんが、「アフタヌーンティーというとティースタンド」という事で盛り付け例として使いました。
紅茶も普段あまりなじみのない銘柄を選んでみました。ラプサンスーチョンは好き嫌いが分かれますが一度は召し上がってみては?

スコーンスコーンスコーンスコーンスコーンスコーン

美味しいスコーン作りに欠かせないバターミルク、手に入らなければヨーグルトに生クリームを混ぜて代用してください。もう一つクロテッドクリームです。中沢のクロテッドがいつでも買えたのですが、なんとこの時期に品質に問題があったとかで入手できませんでした。急遽、オンラインでイギリスから冷凍で輸入されているものを使いました。
もしなければマスカルポーネと生クリームを合わせても良いでしょう。
ジャムもとても大事で春は苺ジャムを作りますが今回はラズベリージャムを煮ました。
紅茶にクロテッドクリームを添えたスコーンがセットになっているものをクリームティーと言います。アフタヌーンティーよりカジュアルですが日常的に紅茶を楽しんでは如何でしょうか?

ヴィクトリアヴィクトリアヴィクトリアヴィクトリアヴィクトリアヴィクトリア

このお菓子も紅茶に良く合います。もともとイギリス菓子は手元にある材料で作るものがほとんどですがこれもバター、粉、砂糖、卵、ジャムで作れます。
短時間で出来る様に型は2台使い焼き、ジャムを挟んで仕上げます。
このシンプルな焼き菓子と紅茶の組み合わせが私は大好きです。

マロンタルトマロンタルトマロンタルトマロンタルトマロンタルトマロンタルト

お馴染みの焼き菓子に加えて、何か季節のお菓子を加えたいので、マロンタルトを作りました。春は苺ですが秋は栗ですね。
利平栗でペーストを作ります。タルト生地に生クリームと煮た栗を乗せて、ペーストを絞ります。これがあると秋のお茶になります。

サンドイッチサンドイッチサンドイッチサンドイッチサンドイッチサンドイッチ

ティーサンドイッチですから薄く小さく作ります。外せないのがきゅうり、ディルを混ぜたクリームチーズを塗り、きゅうりを挟みました。スモークサーモンはケッパーとディル、生ハムはレタスを挟んで作りました。あくまで紅茶に合う材料を選びます。