Simple & Basic Class 今月のレシピ

9月のシンプル&ベーシック

ごま豆腐、海老のきゅうり和え、グラニテ3種類の前菜・鶏むね肉のハム・鶏のスープをかけたご飯・ぶどうのババロア

ごま豆腐
海老のきゅうり和え
赤しそのグラニテ
鶏ハム
鶏のスープご飯
ぶどうのババロア

テーブルテーブル

9月といっても酷暑の日々、夏のメニューです。
しっかり換気をして通常通りクラスを再開しました。紫のバンダオーキッドをテーブル花に、まだまだ夏模様です。

ごま豆腐ごま豆腐ごま豆腐ごま豆腐ごま豆腐ごま豆腐

出来立てのおいしさを皆様に味わって頂きたくて作ります。本来はすり鉢でひたすら擦って作りますが、ここはブレンダーで、晒で濾して葛を加えて良く練り上げます。冷蔵庫ではなく氷水で冷やし、出汁で割った醤油とワサビを添えます。

土佐酢土佐酢

海老は殻のまま茹でて殻をむき、適当に切ります。きゅうりは粗めに下し軽く水分を切り、海老と一緒に土佐酢で和えます。

グラニテグラニテ

赤しそジュースを凍らせ、かき氷にしました。毎年しそジュースを作る為に畑で赤しそを育てます。畑で抜いたばかりのしその葉を良く洗い、色素を煮だしてクエン酸か酢、砂糖を加えて作ります。汗をかく季節には美味しいジュースです。これをグラニテにして食前に召し上がって頂きました。

鶏ハム鶏ハム鶏ハム鶏ハム

鶏胸肉を薄く叩き、塩、レモン、蜂蜜を刷り込んで一晩置くと水分が出ます。
ラップできっちり巻いて更に巻き簾で巻きます。ストウブで10分茹で、そのまま冷まします。更に軽くスモークします。

ご飯ご飯ご飯ご飯

昆布出しでささ身に火を通します。ささ身は細かく割いて、錦糸卵、油揚げ、椎茸の煮たものをご飯の上にきれいに乗せて、熱いスープをかけて三つ葉、青柚子、胡麻七味を振ります。

ババロアババロアババロアババロア

巨峰かピオーネを煮て、ストレーナーで濾してジュースを作り、ゼラチンを煮溶かします。生クリームを合わせ、型に入れて冷やし固めます。