Simple & Basic Class 今月のレシピ

2月のシンプル&ベーシック

五目炊き込みご飯・潮汁・ぶり大根・レモン白菜・大納言小豆と和三盆のぜんざい

五目炊き込みご飯
鯛の潮汁
ぶり大根
レモン白菜
丹波大納言小豆と和三盆糖のぜんざい

テーブルテーブル

暖かかった寒中、立春が過ぎてから寒波がやってきました。冬の和食の献立です。

ご飯ご飯ご飯ご飯

かやくご飯とも五目御飯とも言いますが、かやくは具材をそのまま炊き込むことが多いのですが、ここでは出汁で具材を煮てから、煮汁に水を加えてご飯を炊いてから具を混ぜ込みます。

潮汁潮汁潮汁潮汁

天然真鯛をまず霜降りにして鱗などを丁寧に取り除きます。昆布と火にかけて出汁が出るのを待ってから塩だけで味を付けます。
若布とお豆腐を入れて、白髪ねぎをたっぷり添えます。

ぶり大根ぶり大根ぶり大根ぶり大根ぶり大根ぶり大根

天然の鰤はあらではなく切り身を使いました。生臭さを上手く取り除くためにぶりに塩をしてオーブンで焼いてから熱湯をかけます。大根はお米のとぎ汁で柔らかくなるまで茹で、出汁、酒、醤油、みりんに生姜も加えて紙蓋をして煮ます。
一度冷ましてから再び火にかけると大根に味が染みます。
柚子をあられに切り散らしました。

レモン白菜レモン白菜レモン白菜レモン白菜

白菜は軸と葉に分けて茹でておきます。蜂蜜を加えた甘酢につけてレモン汁も加えます。レモンの皮のせん切りを天盛りにします。

ぜんざいぜんざいぜんざいぜんざい

丹波大納言小豆を和三盆で煮ました。和三盆の雑味のないさっぱりした甘みが美味しいです。水分を多くして小豆は粒を残すようにさらさらに仕上げています。夏は冷たくし、白玉を加えると夏のデザートになります。