Simple & Basic Class 今月のレシピ

空也蒸し・鮭おこわ・菊といくらの和え物・かぶと鶏肉の煮もの・マドレーヌ

空也蒸し・鮭おこわ・菊といくらの和え物・かぶと鶏肉の煮もの・マドレーヌ

空也蒸し
鮭おこわ
いくらと菊の和え物
かぶと鶏の炊き合わせ
マドレーヌ

テーブルテーブル

銀杏、ゆり根、菊、鮭、いくらなど秋の美味しい物の献立、テーブルも秋色にしました。

空也蒸し空也蒸し空也蒸し空也蒸し空也蒸し空也蒸し空也蒸し空也蒸し空也蒸し空也蒸し

寒くなってくると蒸物が美味しく感じます。お豆腐を加えた卵液を蒸して葛あんをかけます。葛あんには海老、銀杏、ゆり根を加えて葛で濃度をつけ、おろし生姜を添え、熱々を供します。

鮭おこわ鮭おこわ鮭おこわ鮭おこわ鮭おこわ鮭おこわ

餅米の新米を蒸しあげ、時鮭を焼きほぐし混ぜ込みます。いり胡麻を振っただけのシンプルなおこわですが、もち米のおいしさが際立ちます。

いくらいくらいくらいくらいくらいくら

菊の花、長芋、オクラ、イクラを合わせます。菊は酢を加えて茹で、出汁に浸けておきます。いくらは醤油漬け、彩もきれいな秋の和え物です。

かぶかぶかぶかぶかぶかぶ

もう1品、お煮物です。かぶと鶏肉、春菊の炊き合わせ、鶏肉には山椒で香り付け、冷凍保存してしていた山椒をスパイスミルでおろして使いました。

片栗粉をまぶし濃い目の出汁で煮て、かぶはやや薄味で煮ておきます。
仕上げは柚子のすりおろしです。

マドレーヌマドレーヌマドレーヌマドレーヌマドレーヌマドレーヌ

熱々の焼きたてのマドレーヌは美味しいものです。生地は冷蔵庫でしばらく休ませて置き、型に絞り出し10分ほど焼いて出来上がりです。