Simple & Basic Class 今月のレシピ

ミネストローネ・海老クリームコロッケ・秋のサラダ・ぶどうのブラマンジェ

ミネストローネ・海老クリームコロッケ・秋のサラダ・ぶどうのブラマンジェ

ミネストローネ
海老クリームコロッケ
秋のサラダ
ぶどうのブラマンジェ

テーブルテーブル

今月は洋風メニュー、テーブルは秋色に、ボルドーの深い赤に紅葉の葉、ピンクッションを活けてみました。

スープスープスープスープスープスープスープスープ

野菜の数が多ければ多いほど美味しくなるスープ、ブロックのベーコンを使いますのでスープストックは要りません。お水で十分です。
かぶ、人参、セロリ、玉ねぎ、じゃがいも、いんげん、ピーマン、ズッキーニ、トマトを使いました。仕上げにはバジルオイルを垂らし、パルミジャーノチーズを下して振りました。
ガーリックトーストと共に召し上がって頂きます。

コロッケコロッケコロッケコロッケコロッケコロッケコロッケコロッケコロッケコロッケコロッケコロッケコロッケコロッケ

海老のクリームコロッケです。ベシャメルソースを作って冷ましておきます。
海老は人数分だけ開き、残りは殻、尾を取って茹でます。
ベシャメルの中に茹で卵、刻んだ海老、炒めた玉ねぎ、パルミジャーノを混ぜて開いた海老を包み、粉、卵、パン粉をつけ揚げます。この時長い時間油の中に入れておくとベシャメルが溶けだしますので、表面を揚げたらラックを置いた天板に並べます。やや弱火のオーブンで10分ほど、温めて供します。フライドパセリを添えて。

サラダサラダサラダサラダサラダサラダ

秋のサラダ、柿、洋ナシ、いちじくをリーフレタスに混ぜ、ブルーチーズと胡桃を散らしました。チーズの塩味とフルーツの甘みが良く合います。

ぶどうぶどうぶどうぶどうぶどうぶどうぶどうぶどう

ぶどうのブラマンジェ、牛乳、クリームをゼラチンで固めておきます。
ぶどうは黒ぶどうなら良いのですが巨峰が一番きれいな色が出ます。ピオーネはやや赤っぽくなります。
ぶどうは火にかけ、皮がむけたら飾り用だけ取り出し皮を剥き、皮は残りのぶどうと共にさらに火にかけ濾しておきます。

白いブラマンジェに紫いろのソースが映えます。ベルベーヌの葉を添えて。