Simple & Basic Class 今月のレシピ

寒い季節の和の献立

寒い季節の和の献立

かぶら蒸し
水菜と牡蠣のみぞれ和え
コンフィにした豚肉と大根
白みそ仕立てのお雑煮
焼きりんご バニラアイスクリームを添えて

テーブル花

新しい年が明けて10日余り過ぎましたが、新年にふさわしく少し改まったテーブルにしました。
金色の折敷に私のイニシャル入りの位置皿、お花も白いラナンキュラスとチューリップを選びました。

かぶら蒸しかぶら蒸しかぶら蒸しかぶら蒸しかぶら蒸しかぶら蒸し

寒い季節ならではの温かい一品です。
普通の蕪でも出来ますが、出来れば聖護院かぶらを使いたいです。香りや味が違います。皮を厚く剥きおろして卵白と合わせます。真鯛に百合根と共に乗せて蒸します。更にあんをかけ、おろしたわさびを添えます。

牡蠣牡蠣牡蠣牡蠣

水菜と牡蠣を大根おろしとポン酢で和えました。
暮れに橙で作ったポン酢を使いました。橙の絞り汁と醤油、昆布だけで作ったポン酢は色々な料理に使えます。市販の甘みを感じるポン酢が嫌いで、自分で作ることにしています。
牡蠣はサッと茹でて氷水に取り水菜と和えます。

大根大根大根大根大根大根

大根と豚ばら肉の煮物を作る度に、豚肉がパサついて美味しくなくなるが嫌でした。そこで豚肉を油で低温加熱、つまりコンフィにしてみました。
ごく弱火で3,4時間かかりますがとても良い感じに火が入ります。
フライパンで焼いておきます。
下茹でした大根は出汁、薄口醤油、みりん、酒、砂糖で煮て、一晩置きます。
別々に加熱して盛り付ける時に合わせます。
練り辛子を添えます。

雑煮雑煮雑煮雑煮

甘過ぎない山利の白みそがあるので白みそのお雑煮を作ります。関西風に出汁は昆布を効かせて、勿論お餅も丸餅です。白みそのおいしさがすべてです。
冷凍して木の芽和えの頃まで大切に使います。
京人参、里芋、青みは三つ葉ではなくせり、心身共に温かくなります。

りんごりんごりんごりんごりんごりんごりんごりんご

焼きりんごにバニラアイスクリームを添えます。
皮を剥いて半分に切ったりんごにキビ砂糖、胡桃、シナモンをまぶします。
バターとラムレーズンを乗せてオーブンへ、ふじを使っているので50分ほどしっかり焼いて、りんごを取り出します。焼き皿にカルバドスを加えソースにして、熱々をアイスクリームと一緒に供します。