Simple & Basic Class 今月のレシピ

お節料理

初秋 和のメニュー

一の重 口取りと祝い肴
黒豆 田作り 伊達巻 昆布巻 栗きんとん 錦卵 かまぼこ 柚子寒天
二の重 焼き物と酢の物
八幡巻 松前漬け 柿なます 七宝寄せ 叩き牛蒡 金柑の甘露煮
海老炒り煮 鰆の焼き物
三の重 煮物
高野豆腐 生麩 里芋 手綱こんにゃく ねじり梅 絹さや

お重お重クラスクラス

毎年12月のS&Bクラスはおせち料理の授業をしています。今年はいつもの年とは変えて、それぞれのお重に詰めてお持ち帰り頂く事にしました。22種類、美しく詰めるのは難しい物です。
皆様お重を手に早くもお正月気分、1月早くお祝いをしてしまおうなんてダメですよ。

伊達巻伊達巻伊達巻伊達巻

芝海老とすり身を混ぜてオーブンで焼きます。焼き立ての伊達巻は格別のおいしさです。

昆布巻錦糸卵

生鮭の昆布巻、錦卵です。

金柑栗きんとん

黄色の色はお重を華やかに彩ってくれます。

寒天寒天

柚子寒天です。梅型で抜くのでやや固めに作り、食用金粉を乗せました。

田作り八幡巻

八幡巻は鶏もも肉で牛蒡を巻きました。

柿なます柿なます

干し柿を入れたなます、柚子釜に詰めました。

松前漬け七宝寄せ

帆立を入れた松前漬け、ゆるい炒り卵に椎茸、ひき肉、銀杏などを合わせ蒸しました。

鰆海老

鰆を塩麹、味噌、みりん、酒で漬け込み焼きました。海老は丸く形を整え串を打って炒り煮にしました。

叩き牛蒡高野豆腐

下煮をしたごぼうを胡麻で和えました。高野豆腐はじっくりとお出汁を浸みこませました。

手綱こんにゃく生麩

手綱こんにゃくは小さく作りました。生麩は油で揚げてから煮ています。

里芋ねじり梅

八つ頭がまだ出回っていないので里芋で代用、人参は梅で抜いてねじり梅に、青みは絹さやを添えました。