Simple & Basic Class 今月のレシピ

サラダ 二ソワーズ・スペアリブのグリエ クスクスとカレーのソースを添えて・桃のワイン煮

サラダ 二ソワーズ・スペアリブのグリエ クスクスとカレーのソースを添えて・桃のワイン煮

メカジキをコンフィにしてサラダ・二ソワーズ
スペアリブのグリエとクスクス カレーソース
桃の甘口ワイン煮 シャーベットを添えて

テーブル庭

今月のシンプル&ベーシックは夏のメニュー、テーブルもラフィアのランチョンマット、お花もクルクマや羊歯など涼しげなアレンジメントにしました。

二ソワーズ二ソワーズ二ソワーズ二ソワーズ二ソワーズ二ソワーズ二ソワーズ二ソワーズ二ソワーズ二ソワーズ

サラダ・二ソワーズというとツナ缶を使う事が多いと思いますが、メカジキをコンフィにしました。一晩、塩、にんにく、タイムで香り付け、オリーブ油で20分程低温加熱、おいしくなります。
パプリカピーマンは直焼きにして皮を剥き、いんげん、トマト、じゃがいも、玉ねぎ、オリーブ、アンチョビ・・・・
ドレッシングは白バルサミコとオリーブ油、卵を添えて美味しいサラダが出来上がります。

スペアリブスペアリブスペアリブスペアリブスペアリブスペアリブスペアリブスペアリブ

脂の少ない肩ロースの骨付きリブ、砂糖を焦がしたキャラメルを赤ワインヴィネガーで煮溶かし、オレンジジュース、生姜、醤油を加えて肉を浸けこみます。
クスクスは熱湯とオリーブ油、塩を加えてしばらく置き、塩レモンを加えます。ズッキーニ、なす、万願寺とうがらしでカレーソースを作り、焼きあがった肉にクスクス、カレーソースを添えます。
浸けこんだ生姜風味のマリネ液は煮詰めて生姜ソースとして肉に添えても良いですし、カレーソースはこのままで野菜カレーとして、鶏を加えてチキンカレーになります。

桃桃桃桃桃桃

桃は湯剥きをして甘口ワインで煮て冷まします。ワインはラングドック・ルーションのヴァン・ドゥ・ナチュールを使いました。 煮汁にレモン果汁を加えてアイスクリームメーカーにかけ、シャーベットにしました。
夏のデザートです。