Simple & Basic Class 今月のレシピ

無花果の揚げ出し・イサキの山椒煮・冷たい茶碗蒸し・とうもろこしご飯・さくらんぼのクラフィティ

無花果の揚げ出し・イサキの山椒煮・冷たい茶碗蒸し・とうもろこしご飯・さくらんぼのクラフィティ

無花果の揚げ出し
イサキの山椒煮
冷たい茶碗蒸し
とうもろこしご飯
さくらんぼのクラフィティ

テーブル庭イチジク山椒

旬の食材ばかりで献立を作りました。無花果、イサキに山椒、ジュンサイ、トウモロコシ、さくらんぼ・・・献立を考える時、何より季節感を大切にしたいと思っています。旬の物はパワーがあって、自然の恵みに感謝して料理をするのが好きです。

ご飯ご飯

塩と淡口醤油を加えたお米にトウモロコシを削り入れます。香りと甘みを付ける為に芯も一緒に炊き込みます。炊きあがりにバターを加えても良いでしょう。

茶碗蒸し茶碗蒸し茶碗蒸し茶碗蒸し茶碗蒸し茶碗蒸し

冷たい茶碗蒸しです。卵とお出汁と合わせ蒸しあげてから冷やします。酸味の利いたお出汁のジュレを乗せて、ジュンサイ、わさびを添えて供します。
卵豆腐も夏にはよく作りますが、流し缶から出して切るために卵と出汁の割合は卵を多くします。茶碗蒸しなら卵を少なくして、柔らかくすることが出来、口当たりの良い仕上がりになります。蒸し過ぎには注意して下さい。

イチジクイチジクイチジクイチジクイチジクイチジク

イチジクはそのまま食べるより加熱した方が美味しいと思います。コンポート、ワイン煮、キャラメリゼしたり、和風ではお出汁で煮て胡麻だれで頂いたりしますが、油で揚げてもおいしいです。
薄めの衣で揚げて八方出汁で頂きます。

イサキイサキイサキイサキイサキイサキ

夏の魚、イサキを3枚に下し、粉をはたいて焼きます。酒、醤油、みりんを煮詰め実山椒を加えてイサキに絡めます。
山椒は塩茹で後、水に晒し、水気を切って冷凍しておくと便利です。煮魚に、煮物にご飯もおいしいです。
山椒は春先の木の芽、花山椒、実山椒と色々楽しませてくれます。枝は太くなったものはすりこぎ棒にもなります。
イサキは塩焼き、お刺身もおいしいですね。

クラフィティクラフィティクラフィティクラフィティクラフィティクラフィティ

アメリカンチェリーが出回ると雨の季節ですね。
この可愛さを生かしたまま、簡単で美味しいデザートです。種を取ったチェリーにキルシュを振り、しばらく置いて、卵、牛乳、クリーム、砂糖のアパレイユを流して焼くだけです。
温かいうちにどうぞ。