Simple & Basic Class 今月のレシピ

<スペアリブ>

きゅうりの冷たいスープ
スペアリブ 甘酸っぱいソース
いちじくのスフレ

まだまだ暑い9月、特にシンプル&ベーシッククラスは第一週目に全クラスがあり、和食ではなく、スペアリブをメインに夏のメニューにしました。

スペアリブが中心ですから、あとはサラダなどがたっぷりあれば充分だとは思いますが、簡単に出来ておいしい、冷たいきゅうりのスープを前菜にしてみました 。
仕上げの味付けはプレーンヨーグルトとレモン、さっぱりしたスープです。

先ず、おいしい肉を選ぶ事、骨と脂ばかりではいくらおいしいソースを作っても無駄になります。

パイナップルジュースと赤ワインヴィネガーを煮つめ、ケチャップとタバスコ、リー&ペリンスを加えた甘酸っぱいソースを塗りながら焼いていきます。
おいしそうな焦げ目をつける事と出来るだけ脂を落としながら焼き上げるようにします。

スフレという名前にはなっていますが、本当はビスキュイの生地に、キャラメリゼしたいちじくをのせて焼いたものです。
スフレ生地を作るより簡単で、オーブンから出した後もすぐにしぼんでしまう事はありません。