French & Wine Class 今月のレシピ

春野菜のタルト プンタレッラのサラダ添え・青森シャモロックのロティ ローズマリーの香り・ポルトの香の苺のジュレ
●前菜 春野菜のタルト プンタレッラのサラダと共に
●主菜 青森シャモロックのロティ ローズマリーの香り
●デザート ポルトの香りの苺のジュレ
●ワイン Vin Rouge GIVRY 1er Cru La Grande Berge 2017
Domaine RAGOT
テーブルテーブル

ラナンキュラス、忘れな草、スイトピーなど春らしい花をテーブルに。

タルトタルトタルトタルトタルトタルトタルトタルト

グリーンピース、アスパラ、新玉ねぎ、レタスをタルトにしました。炒めた野菜にグリュエールチーズ、クリーム、卵のアパレイユを流して焼きました。
サラダはプンタレッラ、イタリア野菜で、ほろ苦い独特の歯ざわりがあり、アンチョビのドレッシングで和えました。

シャモロックシャモロックシャモロックシャモロックシャモロックシャモロックシャモロックシャモロックシャモロックシャモロックシャモロックシャモロック

軍鶏とプリマスロックを掛け合わせた大変美味しい鶏肉です。ローズマリーとレモンをお腹に入れてロースト、ソースはグレーヴィー、びっくりするくらい美味しいソースが出来ます。
付け合わせはインカの目覚め、プンタレッラのフリットです。プンタレッラは小さな株状になっているので、炭酸水と粉で作った衣で揚げます。タラの芽の様なほろ苦さが美味しいです。
シャモロックと野菜の美味しさ、良い素材があればシンプルに調理すれば必ず美味しいのです。
ブルゴーニュ、シャロネーズ地区ジブリ村、1級畑の赤ワインを合わせました。軽やかなピノ・ノワールがシャモロックを引き立ててくれます。

デザートデザートデザートデザートデザートデザート

春は苺ですね。あまおうをホワイトポルト酒のジュレにしました。グラスにマスカルポーネとフランボワーズのクリームを入れて、ジュレを重ねています。
ミントを添えて。