French & Wine Class 今月のレシピ

冬野菜とカマンベールチーズを焼いて・ビーフ グラーシュ・キャラメルクリーム チョコレートパイ
●前菜 冬野菜とカマンベールを焼いて
●主菜 ビーフ グラーシュ
●デザート キャラメルクリーム チョコレートパイ
●ワイン Vin Rouge Saint-Joseph Cuvee du Papy 2018
Domaine du Monteillet
テーブルテーブル

花屋には春の球根花が沢山出てきました。春球根花の代表、チューリップをテーブル花に、赤い縞に合わせてテーブルマットは赤に、新年らしい明るいテーブルにしました。

前菜前菜前菜前菜前菜前菜前菜前菜

冬野菜とカマンベールを焼いて前菜に、カラフル人参、赤玉ねぎ、蕪、カリフラワー、私の畑で収穫してきたカーボロネッロ、すべてオリーブ油で焼いてカマンベールも焼きました。黒胡椒とフルール・ド・セルを振り、バルサミコも降りました。オーガニックファームから取り寄せた人参は見た目もきれいですが甘くてとても美味しいです。

グーラーシュグーラーシュグーラーシュグーラーシュグーラーシュグーラーシュグーラーシュグーラーシュ

グーラーシュには色いろな作り方がありますが、牛肉の塊を使い、スモークパプリカの香りが美味しいボリュームのある一皿です。出来れば大きいままの肉を使い、オーブンで3,4時間焼いて肉が柔らかくなったところをスプーンですくって盛り付けると良いです。
パプリカピーマンはあらかじめオーブンで焼いて皮を剥いて細く切っておきます。トマトと共に煮込み、じゃがいものピュレとサワークリームを添えて召し上がって下さい。

パイパイパイパイパイパイパイパイパイパイパイパイ

深めのパイ皿に生地を敷き込んで焼き上げておきます。
先ずキャラメルクリームを作ります。グラニュー糖を焦がし、一部はシルパットに流し冷ましておきます。残りに生クリームを加え、溶けたら冷まし、泡立てて生クリームを合わせます。
チョコレートクリームはパティシュールにチョコレートを加えます。
パイ生地にチョコクリームを入れて、冷ましてからキャラメルクリームを重ねて冷まします。取り分けて置いたキャラメルは砕いて散らして出来上がり。
ボリュームがありますのでやや小さめに切って召し上がって下さい。