French & Wine Class 今月のレシピ

魚介のサフランクリームスープ・鴨のコンフィをカスレ風に・りんごのガトー シナモンアイスクリーム添え
●前菜 魚介のサフランクリームスープ
●主菜 鴨のコンフィをカスレ風に
●デザート りんごのガトー シナモンアイスクリーム添え
●ワイン Vin Rouge Morey-Saint-Denis 2019 Domaine Magnien
テーブルテーブル

ジニア、マリーゴールド、ピンクッションなど濃いオレンジ色を活けました。

スープスープスープスープスープスープスープスープ

あさりをベルモットで蒸して出汁を取ります。野菜を炒めてあさりのスープと魚の出汁、トマトペーストとサフランを加え煮てバーミックスで潰し、鯛とムールを加えます。鯛にはペルノ―を振って、クリームで仕上げます。ディルを添えます。

カスレカスレカスレカスレカスレカスレ

鴨のもも肉をコンフィにします。豚ばら肉は1%の塩で2,3日置き、白いんげんと煮ます。
耐熱皿にいんげんと豚肉、鴨を乗せオーブンで焼きます。
本来は羊肉やソーセージ等が入り、もっと濃厚な物ですが軽めにアレンジしました。

りんごりんごりんごりんごりんごりんごりんごりんごりんごりんご

キャラメルソースをマンケ型に流し、りんごを並べていきます。5個すべてきっちりと詰めてバターケーキの生地を流し1時間ほど焼きます。
温かい内に型から外し、シナモンアイスクリームを添えます。