French & Wine Class 今月のレシピ

タラとあさりのサフランクリームスープ・ローストビーフサンドイッチとピクルス・ロールケーキ
●前菜 鱈とあさりのサフランクリームスープ
●主菜 ローストビーフをサンドイッチに 野菜のピクルス添え
●デザート ジェノワーズのロールケーキ プランタニエール
●Campagne Vin Blanc SANCERRE La Côte des Monts Damnés 2017
Domaine AndréNeveu
テーブルテーブル

球根付きのヒヤシンスとラナンキュラス、球根のキャンドルをテーブルに、今月も会食中の会話はなしで、時間短縮の為メインとデザートはお持ち帰りにしました。出来るだけテーブルは明るく春らしい色調にしました。

スープスープ スープスープスープスープ

あさりをベルモットで蒸しておき、野菜をあさりのスープと鶏のスープでサフランを加え煮ます。鱈はペルノーを振っておき、スープに加え、クリームで仕上げます。ガーリックトーストを添えて供します。

ローストビーフローストビーフローストビーフローストビーフローストビーフローストビーフ

ローストビーフは肉汁を落ち着かせるために前日に焼いておきます。グレーヴィーはマデイラを加え煮詰め、肉に振りかけてフルールドセルと胡椒と一緒にパンに挟みます。パンはグリルで焼いてマスタードバターを塗っておきます。
パンに挟むお肉は柔らかい上質のものでないとパンとなじみません。

ピクルスピクルスピクルスピクルス

カリフラワー、ロマネスコ、トピナンブール、いんげん、人参、蕪などをピクルス液に漬けて肉に添えました。

ロールケーキロールケーキロールケーキロールケーキ

ジェノワーズを焼き、パティシェールとクリームを合わせたものと果物をロールケーキにしました。彩を考えて苺、オレンジ、キュウイ、バナナなど同じ大きさに切ってあります。