French & Wine Class 今月のレシピ

カラフル人参のタルト・豚肩ロース肉とフルーツの煮込み・ショコラ モワルー
●前菜 カラフル人参のタルト
●主菜 豚肩ロース肉とフルーツの煮込み
●デザート ショコラ モワルー
●Campagne Vin rouge Morey-Saint-Denis Grains Fins 2018
Domaine Stephen Magnien
テーブルテーブル

ブルーのヒヤシンスと黄色のラナンキュラス、光の春を感じる球根花を活けました。心許ない、鬱鬱とした日々、少しでも気分が明るくなる様なテーブルを作りました。

タルトタルト タルトタルトタルトタルトタルトタルト

オーガニックのカラフル人参をタルトにしました。人参はあらかじめオリーブ油と塩を振って焼いておきます。空焼きしたパイ生地にリコッタ、クリーム、卵、レモンのアパレイユを流し人参を並べます。焼きあがったら別に焼いておいたかぶを乗せてバルサミコを振って仕上げです。
この人参は焼くと驚くほど甘く美味しくなります。

メインメインメインメインメインメインメインメインメインメイン

豚肩ロース肉を赤ワインとフォンで煮込み、りんご、オレンジのフレッシュフルーツにドライプルーンを加えます。
肉を焼いた後、香味野菜を焼きます。鍋の端によけてグラニュー糖でカラメルを作り、赤ワインヴィネガーで煮溶かし、ワイン、フォン、トマトピュレで肉を戻し煮ます。肉に火が通ったら取り出しソースを煮詰め、濾してフルーツと共に肉を戻します。

デザートデザートデザートデザート

ショコラモワルー、中心がしっとりした焼き菓子です。バローナのミルクチョコレートとバターを合わせ、卵、砂糖、粉を合わせてセルクルに絞り出したら冷凍庫に、固く、冷たい生地を焼くことで中心まで火が通らずしっとりするのです。温かい内にそのままでも生クリームを添えても美味しいです。