French & Wine Class 今月のレシピ

グリーンアスパラガスと生ハムのパイ・ステーク アッシェ ポムフリット添え・パリ ブレスト
●前菜 グリーンアスパラと生ハムのパイ
●主菜 ステーク・アッシェ グリーンペッパーソース
ポム・フリット添え
●デザート パリ・ブレスト
●ワイン Vin Rouge Savigny-Les-Beaune Aux Grands Liards 2016
Domaine Rollin Pere et Fils
テーブルテーブル

ピンクとボルドーのラナンキュラス、紫のアルストロメリアとベル咲きクレマチスを活けて、ピンク系のテーブルにしました。

パイパイパイパイパイパイパイパイ

パイ生地を長方形に伸し、空焼きをします。グリュエールチーズを散らし、生ハムで巻いたグリーンアスパラを並べ、焼きます。
細長いパイも目新しくて春野菜のサラダが映えます。

メインメインメインメインメインメインメインメインメインメインメインメイン

ステーク・アッシェ、つまり刻んだ牛肉のステーキです。ハンバーグとの違いは肉は歯ごたえを残し、やや粗目に刻みます。ケイパー、エストラゴン、玉ねぎ、パセリを混ぜ込み、丸めて焼きます。表面を焼き固めたらオーブンで火を通しますが、焼き過ぎには気を付けて下さい。
付け合わせは定番通り、ポムフリット。
合わせたワインはブルゴーニュ、サヴィニー・レ・ボーヌ、果実味が豊かなピノ・ノワールです。

パリ・ブレストパリ・ブレストパリ・ブレストパリ・ブレストパリ・ブレストパリ・ブレストパリ・ブレストパリ・ブレスト

パリ・ブレスト間の自転車レースを記念して名付けられたというシュー菓子。
大きいサイズで焼くとしぼんでしまうことが多いので、8㎝の輪に絞りました。膨らむと10㎝位になりますので、一人分としては大きめですね。
モカクリームと生クリーム、アーモンドプラリネを詰めました。シュー生地のお菓子はどなたもお好きですね。