French & Wine Class 今月のレシピ

玉ねぎとベーコンのパイ・鱈のポアレ ベルモットソース・オレンジの風味のチョコレートガトー

玉ねぎとベーコンのパイ
鱈のポアレ ベルモットソース
オレンジの風味のチョコレートガトー

●前菜 玉ねぎとベーコンのパイ りんごと胡桃のサラダを添えて
●主菜 鱈のポアレ あさりとベルモットのソース
●デザート チョコレートのガトー オレンジの香り
●ワイン Vin blanc Ch.de la Roche en Loire 2014
テーブルテーブル

寒い季節、せめてテーブルは春を感じたい・・・そんな思いでチューリップを活けました。
花屋は春の球根花がいっぱいで花選びには楽しい季節です。

パイパイパイパイパイパイパイパイ

今月もパイ生地作りをします。
玉ねぎをねっとり炒め、ベーコン、グリュエールと共にアパレイユを流し焼きます。比較的作りやすく、焼きあがった物は冷凍も可能です。
りんごとセロリ、胡桃のサラダを添えました。ドレッシングはギリシャヨーグルト、ノワゼットオイル、シェリーヴィネガーで作っています。

鱈鱈鱈鱈鱈鱈

鱈とあさりをベルモットの香りで仕上げました。鱈は上質の生鱈を、あさりも大粒の物を使って下さい。
オリーブ油で焼いた鱈を耐熱皿に入れ、あさりはベルモットで口を開かせます。トマト、ケイパー、パセリを加え、鱈と一緒に強火のオーブンで焼き、菜の花を添えます。鮮度の良い白子(菊子)があれば一緒に焼くと良いでしょう。
ガーリックトーストやパスタを合わせても美味しいです。
合わせたワインはロワールのシュナン・ブラン、後味に少し甘みを感じるボリューム感のあるシュナン・ブランとオリーブ油、ベルモットが不思議なマリアージュです。
前菜のパイともよく合いました。

チョコレートチョコレートチョコレートチョコレートチョコレートチョコレートチョコレートチョコレート

オレンジの香りのチョコレートのお菓子です。
オレンジは皮はせん切りにして煮て、果汁は煮詰めジャム状にしておきます。
アーモンドプードル入りのビスキュイにグランマニエにシロップを浸みこませチョコレートのクリームを塗ります。バローナのカライブ、カカオ66%を使いました。
チョコレート菓子にしては軽めで、食後にお出しするには大きめ目のピースですが大丈夫、残される方はいません。
テンパリングなどの難しいテクニックは無用、お菓子を作り慣れていない方も挑戦してみてください。