French & Wine Class 今月のレシピ

帆立の軽いスモーク パプリカのソース・鶏のブロシェット 茸のピラフ添え・ラグ・ド・シャーのカップマスカルポーネアイスクリーム レモンソース

帆立の軽いスモーク パプリカのソース
鶏のブロシェット 茸のピラフ添え
ラグ・ド・シャーのカップマスカルポーネアイスクリーム レモンソース

●前菜 帆立貝の軽いスモーク パプリカピーマンのソース
●主菜 鶏もも肉のブロシェット 茸のピラフと共に
●デザート ラグ・ド・シャーのカップ マスカルポーネのアイスクリーム
●ワイン Vin Blanc L’Etoile Savagnin 2012 Domaine de Montbourgeau
テーブルワイン

赤をテーマカラーにテーブルを作りました。深紅の鶏頭、銅葉のドラセナなど秋は深い赤が良く合います。

帆立帆立帆立帆立帆立帆立帆立帆立

帆立を軽くスモークした後、焼きます。余熱をうまく使い、中心は少し生状態に。パプリカはオーブンで焼き、エシャロットと共にソースにします。
じゃがいもはオーブンで焼いています。
帆立を焼いた後、フライパンに残った美味しいエキスはソースに加えて下さい。
秋色のバジルは季節により緑から紫に変わります。夏の間元気がなかったバジルですが秋になって色がきれいになってパプリカ色によく合います。スイートマジョラムも添えて。

鶏鶏鶏鶏鶏鶏鶏鶏

鶏もも肉と赤玉ねぎをブロシェットに刺し、コリアンダーのソースを乗せて焼きました。フレッシュコリアンダー、玉ねぎ、にんにく、レモン、オリーブ油、唐からし、コリアンダー粉末、カレー粉でソースを作ります。じゃがいもは少し焦がすくらいに焼きます。
茸のピラフを添えていますが舞茸、しめじ、しいたけは天日に干してから使いました。香りも強くなり美味しいピラフが出来ます。

デザートデザートデザートデザートデザートデザートデザートデザートデザートデザート

ラグ・ド・シャーの生地を丸く焼き、カップを作りました。
まず、プラスティックのシートまな板を丸くくり抜きます。この穴に生地を入れて焼きます。薄いのですぐ焼けますので、熱いうちにボールに入れて形を作ります。
マスカルポーネのアイスクリームを盛り付け、レモンソースを添えました。
とてもかわいいデザートが出来上がりました。