French & Wine Class 今月のレシピ

パテメゾン・すずきのソテー・フロマージュブランのケーキ

パテメゾン
すずきのソテー
フロマージュブランのケーキ

●前菜 パテ・メゾン サラダを添えて
●主菜 すずきのソテー 新玉ねぎのピュレと春野菜
●デザート フロマージュ・ブランとレモンのスフレケーキ
●ワイン Vin rouge:Rosso di Montalcino 2014 Collemattoni
テーブルテーブル

桜が散ると季節は新緑の候へ、テーブルも爽やかな色合いにしました。
紫色のトルコキキョウ、フリージアとグリーンのビバナムを合わせました。

パテメゾンパテメゾンパテメゾンパテメゾンパテメゾンパテメゾンガルビュールガルビュールガルビュールガルビュール

チキンレバーペーストです。一晩牛乳に浸け、血抜きをして加熱します。野菜の甘さを加えたいので、予めセロリ、玉ねぎ、人参を良く炒め、ペースト状にしておいたものを加えます。更にアンチョヴィ、ケイパー、白ワイン、ブランデーを加えて煮詰めました。バターと共にプロセッサーでペースト状にして、型に入れて冷やします。保存する場合、長期は冷凍ですが、短期であれば澄ましバターでシールします。
サラダはベビーリーフをヴネグレットで和え、きゅうりで回りを囲みました。

すずきすずきすずきすずきすずきすずきすずきすずき

すずきは軽く塩をし、粉をはたき皮目から弱火でゆっくり焼いていきます。蓋はせず皮をパリッとさせるように焼きます。
新玉ねぎはバターでゆっくり炒め、水で煮てからピュレ状にします。
グリーンアスパラ、絹さやは茹でてから細く切り、そら豆と共にバターで軽く炒めて添えました。
見た目も爽やかな一皿に仕上がりました。
今月のワインはイタリア、トスカーナのサンジョベーゼ、ロッソ・ディ・モンタルチーノです。軽やかでトスカーナのワインとは思えないような仕上がりです。

パイパイパイパイパイパイ

フロマージュブランとレモンのスフレのように軽いデザートです。
レモン果汁を加えたアングレーズソースを添えました。
湯煎でゆっくり火を通して、温かいまま供します。レモン果汁を加えたアングレーズソースを添えます。