French & Wine Class 今月のレシピ

キッシュロレーヌ・帆立のソテー 菜の花のリゾットを添えて・ホワイトチョコレートのスフレ

キッシュロレーヌ
帆立のソテー 菜の花のリゾットを添えて
ホワイトチョコレートのスフレ

●前菜 キッシュ・ロレーヌ キャロットラッペと紫キャベツを添えて
●主菜 帆立のソテー 菜の花のリゾット
●デザート ホワイトチョコレートのスフレ 苺の香り
●ワイン Vin blanc  Pouilly-Fuissé  Tradition 2011 Domaine Valette
テーブルテーブル

ピンクのラナンキュラスで春色のテーブルです。まだまだ寒いのですがそろそろ春の気配がしてきました。食材も春へと変わりつつあるようです。

キッシュキッシュキッシュキッシュキッシュキッシュキッシュキッシュキッシュキッシュ

キッシュ・ロレーヌはオリジナルレシピによるとチーズは入りません。卵、生クリーム、ベーコンだけで作ります。出来るだけ厚みを出したくてセルクルを使いました。ブロックのベーコンは茹でこぼして脂抜きをしておきます。
パイ生地はセルクルに貼り付けたら一旦冷凍庫で凍らせてから焼いた方が淵が落ちにくくなります。
空焼きをしたら穴やクラックがないか確認して、もしあれば卵黄を塗って埋めておきます。
ふわふわのキッシュはキャロットラッぺと紫キャベツのサラダを添えて、華やかな色彩の前菜になりました。

帆立帆立帆立帆立帆立帆立帆立帆立

生食用の大きな帆立をレアに焼き上げます。余熱を使う焼き方をお見せします。
フライパンに残ったジュにレモンとバターでソースにします。
菜の花のリゾットを添えますが、お米に吸わせる鶏のフォンをまず作ります。分量があまり要らないので手羽先と野菜で作りました。
合わせたワインはPouilly-Fuisse 2011 Domaine Valette、素晴らしい白ワインです。トースト香やナッツの香りがあるのでバターやクリームによく合います。

スフレスフレスフレスフレスフレスフレスフレスフレ

ホワイトチョコレートのスフレ、中に苺の煮詰めた物が入っています。
酸味をきかせてチョコレートの濃厚さを和らげます。
コーティングした苺を添えています。熱々をどうぞ。