French & Wine Class 今月のレシピ

クリスマスの食卓

クリスマスの食卓

●前菜 フォアグラのテリーヌ 甘口ワインのジュレを添えて
●主菜 ローストターキー ワイルドライスのスタッフィング
●デザート チョコレートケーキのクリスマスケーキ
●ワイン Champagne Pierre Moncuit Delos Grand Cru Blanc de Blancs
アマリリステーブル

クリスマスのメニューです。テーブルの色はブルーにして、テーブル花もシルバーリーフを数種類、実物をアレンジしました。

テリーヌテリーヌテリーヌテリーヌテリーヌテリーヌテリーヌテリーヌ

鴨のフォアグラのテリーヌを前菜にしました。ポルト酒、マデイラ酒、甘口ワインでマリネして、プルーンと一緒に型に詰め、湯せんで焼き、軽くプレスし、冷ましました。
ワインにジュレ、フリゼやトレヴィス、洋梨、ザクロなどと盛り付け、ブリオッシュのトーストを添えます。

ターキーターキーターキーターキーターキーターキーターキーターキーターキーターキーターキーターキー

メインコースはローストターキー、毎年、スタッフィングを変えていますが、今年はワイルドライスです。
ロリエと塩をブレンダーで混ぜて、ターキーに擦り付け、一晩置きます。水洗いをして、スタッフィングを詰めて焼きます。
焼き皿にラックを置いて鶏のフォンを張ります。はじめはフォイルをかけ、蒸し焼きに、脂肪分のない胸肉もしっとり焼きあがります。
中々大きいターキーが乗るロースティングパンとラックがないのですが、このスキャンパンのロティ―ルは最高です。
ロティ―ルに残ったスープは煮詰め、ポルトで香りを付けてグレーヴィーが出来上がりです。
付け合わせは人参のグラッセ、芽キャベツ、スナップエンドウです。

ケーキケーキケーキケーキケーキケーキケーキケーキ

チョコレートケーキをマジパン細工で飾りクリスマスケーキに仕上げました。
スポンジケーキが上手く焼けないという生徒さんが多いので、今回はあえてキッチンエイドを使わず、ハンドミキサーで泡立て方をお見せしました。
チョコレートクリームも失敗のない方法です。
火加減など細かく説明しましたので是非、お試しください。