French & Wine Class 今月のレシピ

オマールのサラダ・ローストターキー・ブッシュ・ド・ノエル

オマールのサラダ・ローストターキー・ブッシュ・ド・ノエル

●前菜 オマール海老のポアレ じゃがいものガレット添え
●主菜 ロースト・ターキー 温野菜添え
●デザート モカ風味のブッシュ・ド・ノエル
●ワイン Champagne PIERRE MOUCUIT Delos
Grand Cru Blanc deBlancs
テーブルテーブルテーブルテーブル

ローストターキーをメインにしたクリスマスメニューです。

オマールオマールオマールオマールオマールオマール

オマール海老はサッと焼いて、ベルモットで香りづけ、じゃがいものガレットとサラダと共に前菜にしました。
じゃがいものガレットはフライパンにじゃがいもを詰めて押し付けながら焼きます。途中でバターを淵から入れて底を焦がします。

ターキーターキーシャンパーニュシャンパーニュターキーターキーターキーターキーターキーターキー

ターキ―にはしっかり塩を刷り込んでおきます。お腹の中にレモンとロリエの枝を入れて糸で縛ります。バターを塗って、ホイルで覆い焼き皿のラックの上に置きます。鶏のフォンを焼き皿に流し200度のオーブンで約2時間、途中で上下返し、ホイルは途中で外してきれいな焼き色を付けて仕上げます。
温野菜はさつまいも、ロマネスコ、スナップえんどう、人参、芽キャベツなど、油で揚げたり、蒸し煮にしたりそれぞれの野菜に合った加熱をしています。ポルトでグレイヴィーに香りをつけて添えます。
ブランドブランのシャンパーニュは前菜に、マコン・ルージュをターキーに合わせました。

ケーキケーキケーキケーキケーキケーキケーキケーキ

モカ風味のブッシュ・ド・ノエル。
ジェノワーズを焼いて生クリームとプラリネを巻きます。周りはモカ風味のバタークリームです。
メレンゲのシャンピニオン、マジパンの木の葉、グリーンで飾りました。