French & Wine Class 今月のレシピ

サーモンのシューファルシ・ローストビーフ ヨークシャープディングを添えて・ホワイトチョコレートのクリスマスケーキ
●前菜 サーモンのシューファルシ
●主菜 ローストビーフ ヨークシャープディングを添えて
●デザート ホワイトチョコレートのクリスマスケーキ
●シャンパーニュ CHAMPAGNE Audace Rose Extra brut JEAN JOSSELIN
テーブルテーブル

ナチュラルカラーのリーフ、実もの、キャンドルもモスグリーンにしました。お皿はロイヤルコペンハーゲンとシルバー、このお皿は料理を引き立ててくれます。

シューファルシシューファルシシューファルシシューファルシシューファルシシューファルシシューファルシシューファルシ

キャベツはサヴォイキャベツを使いました。加熱すると美味しくなり、ファルシなどの料理には向いていますが、普通のキャベツでも出来ます。
本来はトーション(布巾)などに包んで茹でるのですが、ストウブの鍋にキャベツの葉を敷き、間にサーモンを重ねて、スープを注ぎオーブンで焼きました。スープを鍋に取り、バターで香り付けてカットしたファルシに注ぎます。

ローストビーフローストビーフローストビーフローストビーフローストビーフローストビーフローストビーフローストビーフローストビーフローストビーフローストビーフローストビーフ

ヨークシャープディングを添えたローストビーフです。マデイラ酒を効かせたグレーヴィーソースにホースラディッシュ、そしてクレッソン、定番ですがこれが一番おいしいです。
焼いたお肉は十分に休ませてから切らないと肉汁が出てしまいます。
お肉にとても会うシャンパーニュ、大変珍しいピノ・ノワール100%のセニエロゼです。Extra brutなのですっきりしています。

ケーキケーキケーキケーキケーキケーキケーキケーキ

ホワイトチョコレートのケーキです。ジェノワーズを焼いて冷ましておきます。生クリームとチョコレートのクリームを塗り、苺とフランボワーズのソースを挟みます。
白とベリーの色が華やかなケーキです。