ジニア、マリーゴールド、ピンクッションなど濃いオレンジ色を活けました。

あさりをベルモットで蒸して出汁を取ります。野菜を炒めてあさりのスープと魚の出汁、トマトペーストとサフランを加え煮てバーミックスで潰し、鯛とムールを加えます。鯛にはペルノ―を振って、クリームで仕上げます。ディルを添えます。

鴨のもも肉をコンフィにします。豚ばら肉は１％の塩で2，3日置き、白いんげんと煮ます。
耐熱皿にいんげんと豚肉、鴨を乗せオーブンで焼きます。
本来は羊肉やソーセージ等が入り、もっと濃厚な物ですが軽めにアレンジしました。

キャラメルソースをマンケ型に流し、りんごを並べていきます。5個すべてきっちりと詰めてバターケーキの生地を流し1時間ほど焼きます。
温かい内に型から外し、シナモンアイスクリームを添えます。