French & Wine Class 今月のレシピ

テリーヌ・ローストビーフ・ホワイトチョコレートのブッシュ・ド・ノエル
●前菜 テリーヌ・メゾン 野菜のピクルスを添えて
●主菜 ローストビーフ ヨークシャープディング添え
●デザート ホワイトチョコレートのブッシュ・ド・ノエル
●ワイン Champagne: Jean Josselin Rose
テーブルテーブルクリスマスクリスマス

クリスマスメニュー、メインはローストビーフにしました。テーブルはピンクのポインセチア、クリスマスカラーの赤は使いません。

テリーヌテリーヌテリーヌテリーヌテリーヌテリーヌテリーヌテリーヌテリーヌテリーヌピクルスピクルスピクルスピクルス

パーティーやお招きなど多いこの時期、テリーヌはとても役に立ちます。作り置きが出来ますし、テリーヌに合うパン、ワインなどとクリスマスギフトハンパ―にしては如何でしょうか?
もともとこのようなテリーヌは豚ののど肉や内臓、血など使ったりしますが、何度かの試作の結果、一番手に入りやすい材料、豚の肩ロース、背脂、鶏レバーで作りました。周りに巻く脂は網脂を使いましたがパンチェッタやベーコンで作ってみてください。
ポルト、ブランデーでマリネした肉、レバーを背脂、炒めた玉ねぎ、卵などと一緒にして水煮の胡椒を加え、低温、湯煎で焼きます。
周りにコンソメジュレを流し一晩冷やし固めます。
コルニションを付け合わせにしても良いのですが、ピクルスを作りました。
カリフラワー、いんげん、かぶ、人参、セロリ、パプリカを湯通ししてピクルス液に漬けます。翌日から食べられます。

ビーフビーフビーフビーフビーフビーフビーフビーフ

ローストビーフです。ニュージーランド産のグラスフェッドビーフ、自然放牧の牧草を食べている健康な牛です。成長ホルモンや抗生物質もなし、ヒレの部位を使いました。1本2,7㎏位ありますが筋をトリミングすると2㎏位になります。糸をかけ、芯温、50度で焼き上げます。
グレーヴィーにホースラディッシュ、クレソンそしてヨークシャープディングを添えました。
ヨークシャープディングは熱々を、グレーヴィーをつけて、肉にはたっぷりホースラディッシュをつけて召し上がって下さい。

ケーキケーキケーキケーキケーキケーキケーキケーキケーキケーキケーキケーキケーキケーキ

ホワイトチョコレートのロールケーキをブッシュ・ド・ノエルにしました。
オレンジの皮を加えたジェノワーズを焼いて、チョコレートクリームとオレンジ果汁を煮詰めた物を巻きます。チョコレートクリームは分離しやすいので、出来る限りスパチュラで撫でまわさないようにします。
金柑のコンポ―ト、グラニュー糖をまぶしたミントを添えました。
重くなりがちなホワイトチョコレート、オレンジの酸味でバランスが取れました。